Mechant Mangeur

Culture alimentaire montréalaise, production et emballage, avec sources.

Guides indépendants sur la culture alimentaire de Montréal, la production en cuisine et l'emballage des repas à emporter.

À la une

Repères datés sur la poutine au Québec, et ce qu'un restaurant peut en retenir sans raconter une visite ni noter une adresse.

Par où commencer

Comment un plat régional entre au menu, sans récit de visite.

Organiser une petite série ou une cuisine centrale, sans chiffre de capacité inventé.

Questions de structure, de film et de propreté à poser avant un choix d'emballage.

Repères datés sur la poutine au Québec, et ce qu'un restaurant peut en retenir sans raconter une visite ni noter une adresse.

Comment écrire un lot de boulangerie quand les produits changent souvent, sans inventer un nombre de pièces à l'heure.

Répartir les responsabilités entre la cuisson, la portion et la fermeture dans une cuisine centrale, sans durée de conservation inventée.

Questions sur la boîte, la vapeur et le gras d'un hamburger à emporter, sans durée ni température inventées pour le trajet.

Questions de taille, de film et de vitesse pour emballer une pièce de boulangerie en flow pack, à partir de pages publiques datées.

Ce qu'il faut décrire d'une sauce en portion avant de parler de sachet, de fermeture ou de cadence. Aucune vitesse n'est proposée.